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Iniciam-se no dia 14 de Janeiro as «Oficinas Gastronómicas de 2012», iniciativa promovida pelo restaurante Casa da esquila, do Casteleiro, concelho do Sabugal, onde os «Vinhos e Comidas da Região» serão as estrelas.

Esta é a primeira de sete Oficinas Gastronómicas que se realizarão ao longo de 2012, com o intuito de ajudar a divulgar o que a região tem de melhor, proporcionando ao mesmo tempo aos participantes tardes de verdadeira gula, aprendizagem e bem-estar físico e etéreo.
A Casa da esquila propõe-se abordar em todas as «oficinas» questões importantes, como a tradição, as novas técnicas de cozinha, a utilização dos produtos da região, tentando sempre apresentar algo que surpreenda os participantes. As «oficinas» são dirigidas a todas as pessoas que se interessem por bem comer e beber (e isto não se resume ao vinho), curiosos da gastronomia, profissionais da restauração, e a todos aqueles que sintam que esta acção pode ser uma mais valia.
As Oficinas da Esquila são para aqueles que nutrem uma paixão pela boa mesa.
Ficam aqui alguns dos tópicos da próxima iniciativa:
– As novas referências dos vinhos da Beira Interior – Casos de Sucesso
– Maridagens
– Refeições Simples – Prazer Máximo
– A boa alimentação Raiana
– Ciência Gastronómica (das avós ao molecular)
plb

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A Casa da Esquila, que tem estabelecimentos de restauração no Casteleiro e no Sabugal vai lançar «5 Quinas com sabor», uma nova ementa tendo por base os melhores sabores da região.

No próximo dia 10 de Novembro, anunciado como o Dia do Concelho do Sabugal, o restaurante Lei, da Casa da Esquila, vai promover uma pequena homenagem ao concelho, lançando em «exclusivo mundial» uma tentadora proposta gastronómica inspirada no que há de melhor nas nossas terras.
«Procurámos criar algo que nos fizesse lembrar automaticamente as nossas raízes, quer pela sua forma única, quer pelo sabor onde está presente o que de melhor se faz na nossa terra», declarou Rui Pedro Cerveira, o proprietário da Casa da esquila, que assim justifica a iniciativa.
Após o lançamento, a iguaria irá ser incluída na carta de jantares do restaurante, para além de ficar disponível para grupos.
O projecto da Casa da Esquila trouxe para o Sabugal, no seu novo restaurante do Casteleiro, o conceito de Gourmet Rural, pelo qual apresenta pratos de excelência baseados nos sabores que tradicionalmente a terra dá, procurando descobrir a gastronomia que importa explorar e valorizar.
plb

O restaurante «Casa da Esquila», localizado no Casteleiro, concelho do Sabugal, está de portas abertas, à espera de quem o visite. E quem ali vá não poderá ficar indiferente aos sabores gastronómicos, baseados na tradição, à excelência do serviço e ao requinte com que é brindado.

Este restaurante, que aposta no conceito Gourmet Rural, representou o concelho do Sabugal no dia 15 de Outubro, no Festival do Caldo, realizado em Viseu, onde confeccionou a Sopa do Chuchu. «Uma sopa de Outono com chuchu, a nossa castanha, entre outras preciosidades de Outono e finalizada com bagos de romã negra e hortelã da Serra de Malcata», referiu o proprietário e responsável pelo restaurante, Rui Cerveira.
O projecto da Casa da Esquila, assente no conceito Gourmet Rural, partiu do assumir da condição de ruralidade, numa terra com tradições gastronómicas que importa explorar e valorizar.
Dos frutos da época aos legumes produzidos nas terras sabugalenses, passando pela carne que vem das pastagens beirãs, pelos enchidos confeccionados ao modo tradicional e pelo peixe que vem de longe mas que aqui era cozinhado de modo especial, a Casa da Esquila adopta os ingredientes confeccionando-os e transformando-os em produtos de excelência.
Rui Cerveira assume que o «lado gourmet também nos permite por vezes algumas pequenas loucuras». É comum recorrer a combinações diferentes e originais, mas sempre com a presença da ruralidade, seja na qualidade dos produtos, seja na forma como são confeccionados.
Inaugurada há poucos meses, a Casa da Esquila é um projecto de génese hoteleira que pretende contribuir para a melhoria da oferta na região Beirã, aproveitando a proximidade com locais históricos como a aldeia medieval de Sortelha, o Sabugal, Alfaiates, Vila do Touro e Vilar Maior.
A casa assume três valores chave, que enquadram a sua prestação de serviços no ramo hoteleiro: a qualidade nos produtos e no serviço; o respeito pela comunidade; o proporcionar de sensações únicas e memoráveis.
O novo restaurante, com espaço amplo e acolhedor, é um local privilegiado para quem pretende apreciar a gastronomia de requinte a um preço acessível. Muitos dos produtos alimentares vêm da própria terra onde o restaurante está implantado, o que, aliado à eximia e exigente confecção, o tornam numa das melhores mesas Beirãs.
Na busca incessante pela inovação, a Casa da esquila vai realizar, no dia 22 de Outubro, a sua primeira «Oficina de Gastronomia», cujo tema será «Chás, Infusões e outras Tentações, do Tradicional ao Gourmet». Haverá provas surpreendentes e ensinamentos para que os participantes, num máximo de 20, apreciem melhor os chás e aprendam a viver melhor.
A Casa da Esquila, sita no Casteleiro, na rua da Estrada, nº 74, tem como coordenadas: N40º30’28.74 (Latitude), W7º23’26.95 (Longitude).
A lotação é de 70 pessoas na sala do restaurante, mais 310 na «Sala Cordovil». O preço médio de uma refeição completa é de 20 euros.
A Casa da Esquila está à espera de quem a visite (não tem dia de fecho), para surpreender.

Os contactos são: telefone 271381070, MSN casadaesquila@hotmail.com ou reservas@esquila.pt.
plb

A Casa da Esquila, com sede na freguesia do Casteleiro, em parceria com o Município do Sabugal, está a realizar demonstrações de cozinha no Mercado Municipal durante os meses de Julho e Agosto, tendo em vista promover os produtos locais.

No dia 19 de Julho (terça-feira), realizou-se a primeira demonstração cujo tema foi a reinvenção dos legumes de Verão – uma abordagem fresca aos legumes cultivados na região.
No dia 30 de Julho haverá nova demonstração, sobre «imaginação na cozinha em tempos de crise», uma temática actual onde serão divulgados pratos económicos, cheios de sabor e com produtos da região.
A 4 de Agosto, ocorrerá a terceira sessão, onde será abordada a prática «cozinha em 15 minutos». Pensando nas férias serão executadas receitas, simples, rápidas, alegres e com ingredientes da Beira Interior.
A última demonstração está prevista para o dia13 de Agosto, com o tema «Cozinhar é divertido», que dará relevo à tentação das sobremesas.
Com início às 10h30 e uma duração prevista de 25 minutos, em cada sessão irão ser apresentados entre três a cinco pratos, conforme o tema. Será privilegiada a confecção de géneros provenientes da produção local.
As quatro primeiras propostas da equipa da Esquila serão: aveludado de cenoura e cherovia com pingos de grelos caseiros; tomate miniatura do Sabugal, recheado com couve e alho francês, regado com azeite do Casteleiro; salada de legumes de Verão; e rolo de pepino com migas de pêssego. A equipa é chefiada pelo chef executivo Fernando Borges, que também será responsável pelas demonstrações, e constituída pelo chef Nuno Andrade, chef Roberto Costa e a Chef Silvana Amorim.
A Casa Esquila está situada no Casteleiro, freguesia do concelho do Sabugal, muito próxima de Sortelha, uma das mais bonitas Aldeias Históricas de Portugal. Trata-se de um espaço privilegiado de gastronomia, baseado no conceito «Gourmet Rural», cuja oferta é potenciada pelos fantásticos recursos naturais que a região dispõe.
A filosofia da Casa da Esquila é simples: despertar em quem a visita sensações de puro prazer, satisfação e bem-estar.
plb (com Casa esquila)

JOAQUIM SAPINHO

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