You are currently browsing the daily archive for Segunda-feira, 5 Janeiro, 2009.

Quando findas as tarefas próprias dos homens na faina da matança do porco, que agora jaz na loja dependurado no chambaril, começa verdadeiramente a azáfama das mulheres.

O caldeiro da morcelasNa cozinha vive-se numa fona. Prepara-se a refeição, que incluirá fêveras e rins grelhados, iscas de fígado, soventre cozido, e fartura de pão borneiro e batatas cozidas. Mas a tarefa mais inglória é a da lavagem das tripas. Duas mulheres tomam conta dessa função, transportando o pesado tabuleiro com o debulho do cochino para a ribeira ou a levada mais próxima. Munidas de cascas de laranja para esfregar e retirar odores, uma faca de bom fio e baraços de algodão para atar as tripas, iniciam a azáfama ajoelhadas à borda da água corrente.
As primeiras peças do enchido a irem ao fumeiro são as morcelas, que são feitas no próprio dia da matança. Para um barranhão esfatiam-se meia dúzia de sêmeas de pão trigo. Sobre o pão despeja-se a barranha com o sangue do marrano, de forma a cobrir todo o montículo de finas fatigas. Depois espalha-se uma mancheia de cominhos, duas medidas de sal grosso, louro moído e uma boa camada de cebola picada. Claro que isto é feito por mão sabedora, porque é necessário respeitar o receituário antigo e no tempero é que reside o segredo do bom enchido.
Com cautelas retira-se das cadeias o caldeiro com a água fervente, que se derrama sobre o barranhão, ao mesmo tempo que se pica a miga de pão com uma varinha comprida, para a aguadilha se infiltrar. Com uma enorme colher de pau revolve-se então a massa para que tudo fique bem envolvido. Acrescentam-se ainda pedacinhos de gordura e o adubo que resultou da feitura dos torresmos.
É nesse momento que se faz à prova, colocando-se uma porção de massa na sertã, que se chega ao lume vivo. A prova serve para corrigir os temperos, acrescentando mais uma pitada de sal ou um respingo de cominhos.
Sabor aprovado, as mulheres munem-se das enchedeiras e trataram de atacar as tripas com a massa. Primeiro as do próprio porco, depois as de compra. Quando enchidas, as morcelas passaram pelo caldeiro para uma boa fervura. O interior do caldeiro é forrado com palha, para que as morcelas não contactem directamente com a lata e porventura rompam.
Depois de cozidas as morcelas são dependuradas em varais, que se colocam em latada, suspensas no tecto da cozinha. A seu tempo far-lhe-ão carava chouriças, bucheiras, farinheiras, bucho, bexiga e palaio, ficando a latada completa.
Paulo Leitão Batista

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O segundo concerto dos UHF, no Soito, teve lugar no dia 9 de Agosto de 1992, integrado nas Festas de São Cristóvão.

Joao Aristides DuarteFormados em 1978,em Almada, ainda hoje a sua cidade fetiche, os UHF são a banda com maior longevidade no panorama musical português, ultrapassando mesmo os Xutos & Pontapés, que é considerada a banda mais antiga. Mas esse feito pertence, sem margem para dúvidas, aos UHF. Após várias mudanças de formação, os UHF estavam prestes a lançar o seu LP «Santa Loucura» que voltaria a colocá-los na ribalta, uma vez que nele estava incluída uma versão do tema tradicional «Menina Estás à Janela». Tinham lançado, em Outubro do ano anterior (1991), o LP «Comédia Humana».
Neste concerto do Soito os UHF incluíam António Manuel Ribeiro (voz e guitarra), Rui Dias (guitarra, ex- Quinta do Bill), Renato Júnior (teclas e saxofone), Nuno Espírito santo (baixo) e Luís Espírito Santo (bateria). Estes dois últimos eram pai e filho, sendo que o pai era o Luís.
Ouvi muita gente dizer que este concerto dos UHF iria ser um fracasso, uma vez que o Soito não estava preparado para o Rock. Por outro lado a aposta total era no concerto de Frei Hermano da Câmara, que se apresentaria no dia a seguir aos UHF e que, esse sim, se revelou um fracasso total. A aposta nos UHF revelar-se-ia a mais apropriada.
Logo à tarde tive oportunidade de falar e cumprimentar António Manuel Ribeiro, quando ele chegou ao recinto para fazer o ensaio de som. Disse-me que o próximo disco iria ser mais um «disco de guitarras» e tal revelou-se uma realidade.
Como sempre os UHF tocaram temas do seu reportório antigo (já então com perto de 10 LP’s gravados). Alguns temas do LP «Comédia Humana», como «De Segunda Até Sexta» também pertenceram ao alinhamento deste concerto.
António Manuel Ribeiro não se esqueceu de referir que já tinha tocado no Soito, há muitos anos atrás (no dia 2 de Maio de 1981 – cuja crónica já foi aqui publicada), num concerto onde a primeira parte pertenceu aos Xutos & Pontapés.
UHF no SoitoO saxofone de Renato Júnior dava um novo colorido aos temas mais emblemáticos dos UHF, tais como «Rua do Carmo» ou «Cavalos de Corrida».
A banda estava muito bem entrosada, com os elementos a movimentarem-se em palco e notando-se que estavam a gostar do concerto.
O concerto demorou perto de duas horas, com a banda sempre a «bombar». António apresentou-se com calças de napa preta e camisa branca.
Nalguns dos temas limitou-se a cantar, noutros tocou guitarra, acompanhando Rui Dias.
«Nove Anos», «Este Filme», «Brincar no Fogo» ou «Na Tua Cama» foram alguns dos temas que a banda executou no concerto do Soito.
No final o público pediu o regresso dos UHF ao palco e estes voltaram para tocar «Hesitar», onde o saxofone de Renato Júnior tem um papel preponderante.
Mas o público ainda não estava saciado e os UHF regressaram, mais uma vez, para terminarem o seu magnífico concerto com «Cavalos de Corrida».
Um dos melhores concertos dos UHF a que tive oportunidade de assistir, e já foram bastantes aqueles que eu presenciei da banda de Almada.
Nas imagens podem ver-se dois momentos da actuação dos UHF nesse concerto.
«Música, Músicas…», opinião de João Aristides Duarte

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